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            诱人的豆腐(原创首发)

            admin 2019-11-18 277人围观 ,发现0个评论

            说实话,说到豆腐,作为老百姓日常日子中经常吃到的盘中餐,或许它太普通,乃至底子就上不了诱人的豆腐(原创首发)大雅之堂。可是,不知什么原因,老百姓便是喜爱它绵软可口、滑滑的、爽爽的滋味和感觉。尤其是北方的老百姓,对它更是有一种不可思议的情有独钟。不管是吃大烩菜,仍是吃面条、炒菜,都喜爱让豆腐在菜肴里边占有一席之地。好像一天不吃豆腐,就有一种对不住豆腐的内疚。

            《舌尖上的我国》这个节目,我是百看不厌。里边谈到制造豆腐的办法,说是最早用卤水点,后来用石膏。明显和北方农人制造豆腐的办法略有不同。

            我小的时分,家里和村里一切人家相同,都要制造许多豆腐,用作过新年之用。豆腐制造单位,咱们一般叫做“锅”。一锅豆腐,大约是用三到四升黄豆,能够制造出约十五公分巨细的正方体豆腐块三十块左右。每家每户过年时,大约都要做两到三锅豆腐。

            北方农人制造豆腐的进程是这样的。第一道工序是:泡黄豆(黑豆也能够)。把三升黄豆(也能够用黑豆),放水桶里,用水泡一晚上;第二天到生产队固定的豆腐坊里加工。那几天的豆腐坊需求制造豆腐的人家往往许多,常常需求排队等候。

            轮到我家时,父亲往往会把给前面那家制造豆腐的“师傅”喊住,约请他接着给咱们做。由于豆腐最杂乱的一道工序是“点”。这是需求必定经历和技术含量的,并不是一切人都会。

            第二道工序是,在石磨把昨夜泡好的黄豆磨成豆腐糊糊。

            假如黄豆泡欠好,在石磨上是磨不成很细很黏的黄豆糊糊的。意思是工序不合格,就制造不出细腻的豆腐。泡黄豆这道工序,由所以每个人家自己掌握,因而,就有那些喜爱投机耍滑的人,深夜或许早晨泡黄豆,到了豆腐坊,诈骗点豆腐的师傅。师傅就会很不高兴地怒斥几句:“用水桶挑回去,重泡!”

            第三道工序是,把石磨上磨好的黄豆糊糊弄到一个大水缸里,放入少数的热水,拌和十分钟,给水缸盖盖,让它恰当发酵一下。

            在黄豆糊糊发酵时,要在大锅里放一点水。

            第四道工序,是要把水缸里的黄豆糊糊“过”到大锅里。详细做法是:大锅边放一块大案板,案板上,两个人捉住一块干干净净的纱布四个角,有一个人用瓢舀水缸里的黄豆糊糊,往纱布里倒。倒入必定量时,师傅撸起两个袖子,一只手死死捉住纱布四个角,一条臂膀重复揉捏纱布,纱布里边包着的黄豆糊糊顺着案板,流入大锅里。

            在制造豆腐进程中,这道工序是最长的,也是最累的。直到师傅把水缸里的一切黄豆糊糊用这种办法揉捏进大锅里,往往会停下来,气喘吁吁地坐在一旁,一边喘着粗气,一边不停地擦着额头上的汗水;然后再抽一支烟解乏。纱布里揉捏不出来的东西,叫做豆腐渣。豆腐渣会被倒入到水桶里,或许是箩筐里。那时是困难时期,家境好的人家,或许不要了。家境稍差的人家,喜爱炒着吃;也有人用它喂牲口。

            接下来,便是烧火,把大锅里的黄豆糊糊烧到必定热度。详细究竟是摄氏五十度,仍是八十度,这是师傅的经历含近义词的成语,他人是不清楚的。师傅会蹲在锅边,不停地调查锅里的黄豆糊糊的翻滚程度和热气的浓郁进程。直到师傅喊“停”,烧火的人就得停下来。假如师傅以为锅里的黄豆糊糊温度不行,他会让人持续烧火。

            第五道诱人的豆腐(原创首发)工序,便是“点豆腐”中最见师傅功力和经历的诱人的豆腐(原创首发)一个进程了。关键是杰出一个“点”字。和南边制造豆腐的办法略有不同。北方点豆腐,上世纪六十年代时,主要用的是三种东西,上一锅点豆腐时锅里剩下的浆汤、家里腌制大白菜时的酸菜汤和少数的醋。

            到七十年代时,北方才有人专门用卤水点制豆腐。卤水确实比浆汤、酸菜汤、醋三种东西混合起来点豆腐强多了,进程也简略了许多,快了许多。这个时分,我才知道“卤水点豆腐,一物降一物”这个典故是怎么回事。

            这样点出来的豆腐有一种特别的香味儿,既有被中和了的一种酸味儿,又有腌白菜的甘醇神韵,当然,更多的则是北方人粗狂豪放中显现出来的细腻。这样的豆腐,不管是做汤,仍是烩菜、独自炒豆腐,都特别精道,豆腐在锅里既不会炒烂、炖烂,并且还会胀大出好几倍大,吃起来既松软、爽滑、可口,滋味极好,又延年益寿。

            锅里的豆腐“点”好今后,本来在锅里的黄豆糊糊,会奇特地主动聚合在一起,抱成团,构成许多看似松懈的安排体系,犹如咱们日常日子中的朋友,三个一群,五个一伙,在闲谈。除了抱成一团的固体以外,锅里其他东西,就只有变成浅黄色的汤了,北方人叫它浆水。意思是点完豆腐剩下的汤水。这浆水,有人专门会搜集,以便于点制下一锅豆腐时再用。

            锅里抱成一团的东西,大约不管是南边、北方,都把它叫做豆浆。豆浆是不管南边人,仍是北方人,都特别爱喝的一种小吃。尤其是作为早点来说,是最让人喜爱的。一碗豆浆,参加一把香菜、少量盐、蒜末、大葱末,有些喜爱辣椒的人,还能够参诱人的豆腐(原创首发)加辣椒末,最终倒上几滴香油,哎呀!那种香甜可口的滋味,就甭提多好吃了!便是闻一下,都是一种享用!

            接下来,用瓢把豆浆舀到一个木制四方盒子里,限制半小时左右时刻,让它充沛揉捏出豆浆里边的水分。半小时往后,翻开木制盒子,里边便是一大块制品豆腐了。用刀把大块豆腐切成小块,至此,一锅豆腐就算制造完成了。

            (给无条件写作日供稿)

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